En kopp ceremoniell kakao rymmer mer än smak. Den bär med sig platsen där kakaoträdet vuxit, människorna som har odlat det och den långa relation mellan kakao, gemenskap och ritual som fortfarande lever i delar av Guatemala och Belize. Nu välkomnar ALLTET det nya varumärket Herbal Cacao – med ren, ceremoniell kakao från Maya Mountain i södra Belize och Alta Verapaz i Guatemala. Två ursprung med tydligt olika smakprofiler och karaktärer, men med samma fokus på hela kakaobönan, spårbart ursprung och respekt för de lokala odlarna.
Två ursprung – två olika uttryck
Precis som kaffe, vin och te påverkas kakao av jordmån, höjd, klimat, genetik, fermentering och växtligheten runt omkring. Herbal Cacaos två ursprung hos ALLTET har därför tydligt olika sensoriska profiler.
I Maya Mountains i Toledo District i södra Belize odlas kakaon av omkring 400 familjejordbrukare från mayafolken Mopan och Q’eqchi’. Kakaoträden växer i artrika skogsjordbruk tillsammans med bland annat banan, avokado, kokos, cashew och vanilj.
Bönorna samlas in och förs till ett lokalt fermenteringscenter, där fermentering, soltorkning och sortering kontrolleras för att skapa en jämn och hög kvalitet. Samarbetet drivs som ett socialt företag med målet att ge odlarna bättre och mer stabil ersättning. Kakaon beskrivs som inhemsk Criollo med heirloom-egenskaper. Den har en mjuk, rund smak utan alltför skarpa eller bittra kanter.
Sensorisk profil:
Herbal Cacao beskriver Maya Mountain som sitt mjukaste och mest kärleksfulla ursprung. I en ritual passar den därför fint när du vill skapa värme, lugn och en känsla av kontakt – ensam eller tillsammans med andra.
Alta Verapaz ligger i Guatemalas dimhöljda högland. Här växer kakaon under regnskogens tak, i svalare temperaturer och filtrerat ljus. Den långsammare utvecklingen ger enligt producenten en koncentrerad och strukturerad smak.
Kakaon odlas av familjer från Q’eqchi’ och Poqomchi’-folken genom kooperativet FEDECOVERA. Kooperativet samlar över 25 000 jordbrukare och erbjuder bland annat utbildning, teknisk hjälp, finansiering samt stöd inom boende och hälsa. Sorten beskrivs som Acriollado – en lokal kakao med äldre Criollo-genetik och inslag av Trinitario. Det ger en fylligare, kryddigare och mer komplex karaktär än kakaon från Belize.
Sensorisk profil:
Alta Verapaz är den kraftfullare av de två. Herbal Cacao beskriver dess rituella karaktär som intensiv, grundande och energigivande. Den passar när du vill gå in i meditation, reflektion, kreativt arbete eller en mer koncentrerad ceremoni.
| Egenskap | Maya Mountain, Belize | Alta Verapaz, Guatemala |
|---|---|---|
| Smak | Mjuk, krämig och nötaktig | Djup, kryddig och jordig |
| Fruktighet | Söta, mjuka frukter | Mogna körsbär |
| Intensitet | Balanserad | Kraftfull |
| Rituell profil | Värme, närvaro och gemenskap | Fokus, djup och grundning |
| Passar särskilt för | Nybörjare och vardagsritualer | Meditation och koncentrerat inre arbete |
Ceremoniell kakao framställs av hela kakaobönor som fermenteras, torkas och mals till en fyllig kakaomassa. Till skillnad från vanligt kakaopulver har kakaosmöret inte avlägsnats. Resultatet är ett naturligt fett, osötat kakaoblock med djup smak och en rikare, mer fyllig konsistens.
Herbal Cacao arbetar med 100% hel och minimalt bearbetad kakao från identifierade odlingsområden och ursprungsbefolkningens familjejordbruk i Guatemala och Belize. Kakaon innehåller inget tillsatt socker och inga onödiga tillsatser.
Kakao har använts i Amerika i flera tusen år. Arkeologiska fynd från Ecuador visar spår av kakaobruk som är omkring 5 300 år gamla. Kakaon kom senare att få en stark ekonomisk, social och ceremoniell betydelse i Mesoamerika.
Hos mayafolken användes kakao både i vardagen och vid betydelsefulla tillfällen. Arkeologiska analyser av kärl från El Pilar, på gränsen mellan dagens Belize och Guatemala, visar att kakao inte enbart förekom i elitens ceremonier utan även användes i andra delar av samhället. Historiskt kunde kakaodrycken blandas med exempelvis majs, chili, vanilj eller honung och vispas för att skapa ett karakteristiskt skum. Kakaon förknippades med gemenskap, gåvor, handel, överenskommelser och viktiga övergångar i livet.
Dagens kakaoceremonier är moderna uttryck inspirerade av denna långa kulturella betydelse. De kan se olika ut, men kretsar ofta kring närvaro, intention, meditation, musik, reflektion eller gemenskap. En ceremoni behöver dock inte vara stor eller avancerad. Den kan också vara en stilla kopp kakao på morgonen – drucken utan telefon, distraktioner eller brådska.
Hel kakao innehåller naturligt kakaosmör, fibrer, mineraler, polyfenoler och metylxantiner – framför allt teobromin samt en mindre mängd koffein. Teobromin är besläktat med koffein men har en annan profil. Många upplever kakaons stimulans som mjukare och mer utdragen än kaffe. Effekten varierar dock mellan olika personer och påverkas av mängd, känslighet och den enskilda kakaons sammansättning.
Kakao innehåller även flavanoler. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, EFSA, har bedömt att en bestämd mängd kakaoflavanoler kan bidra till att bibehålla blodkärlens elasticitet och ett normalt blodflöde.
De fysiska egenskaperna är en del av upplevelsen. Den andra delen är ritualen: att sakta ned, förbereda något med omsorg och rikta uppmärksamheten mot smak, doft och kropp. Det är ofta där människor beskriver kakaon som ”hjärtöppnande” – som en subjektiv känsla av värme, närvaro och kontakt.
Du behöver inte genomföra en full ceremoni för att uppskatta kakaon. Börja enkelt och låt förberedelsen bli en medveten paus.
För en kopp
Hacka kakaoblocket i mindre bitar. Värm vätskan utan att låta den koka och tillsätt kakaon. Vispa långsamt tills den har smält och drycken fått en jämn, lätt skummande konsistens.
Herbal Cacao rekommenderar ungefär 10–30 gram för en vardaglig kopp och 30–45 gram för ceremoniellt bruk. Börja gärna med 10 gram, särskilt om du är ovan eller känslig för koffein och andra stimulerande ämnen.
Högre doser passar inte alla. Var särskilt försiktig om du är gravid eller ammar, har hjärtbesvär, är mycket känslig för stimulerande ämnen eller använder läkemedel som kan påverkas. Rådgör med vården om du känner dig osäker.
En ritual kan vara praktisk och okomplicerad:
Det avgörande är inte formen, utan närvaron. Ritualen skapar en tydlig övergång mellan det du kommer ifrån och det du går vidare till.
ör de stunder då vi samlas och delar något varmt tillsammans.
Upptäck Herbal Cacao från Guatemala och Belize hos ALLTET – och välj det ursprung som talar starkast till dina sinnen.
